Bénéfices santé :
Les conclusions des dernières études ont établi que ceux qui mangent régulièrement des oeufs obtiennent de meilleurs résultats sur certains tests cognitifs, concernant la mémoire notamment.
Manger un oeuf par jour n’augmenterait en rien le risque de maladies cardiaques et pourrait même faire baisser le risque d’attaque cérébrale (AVC), sauf pour les personnes diabétiques.
Le jaune d’oeuf est riche en lutéine et en zéaxanthine, qui sont des anti-oxydants qui protègent de la cataracte et de la dégénérescence cellulaire.
Provenance des oeufs :
Afin de bénéficier des meilleurs nutriments, il vous faudra bien choisir vos oeufs, de préférence bio et d’élevage vivant en liberté.
Par conséquent, voici comment reconnaître sur la coquille de l’oeuf, sa provenance :
- 3 désigne un oeuf d’une poule élevée en cage en élevage intensif avec 16 poules au m2. Pas de sortie, pas de lumière du jour.
- 2 désigne un oeuf d’une poule élevée en élevage intensif au sol ou en volière, avec 9 poules au m2. Pas de sortie, pas de lumière du jour non plus.
- 1 désigne un oeuf d’une poule élevée en plein air.
- 0 désigne un oeuf d’une poule élevée en plein air en biologique.
Le fait d’avoir accès à un espace en plein air, lorsque les conditions climatiques le permettent, c’est bénéficier de la lumière naturelle, de la terre, de plus d’espace qu’en bâtiment.
Ainsi les poules peuvent exprimer des comportements instinctifs et naturels comme gratter le sol à la recherche de nourriture, se baigner dans la poussière pour nettoyer leurs plumes etc.
Fraîcheur des oeufs :
Un autre critère important, c’est la fraîcheur des oeufs. Si vous avez un doute, vous pouvez mettre l’oeuf dans un grand verre d’eau. S’il tombe au fond, c’est qu’il n’y a pas d’air dedans, alors que s’il flotte, cela veut dire qu’il n’est plus consommable.
Même si la date de péremption n’est pas dépassée, on reconnait la qualité et la fraîcheur d’un oeuf à la densité de son blanc. Ainsi lorsque vous le cassez dans une poêle il faut qu’il apparaisse un anneau de blanc transparent bien dense autour du jaune.
Voici une sélection de Gros oeufs biologiques (catégorie A code 0) que je vous conseille sur la base de mon expérience :
- gros oeufs fermiers bio « Loué » (chez Monoprix et en supermarchés)
- gros oeufs bio de poules élevées en plein air chez Lidl
- gros oeufs bio « Pleine Forme » chez Bio c’Bon
