Recette de pain sans gluten aux 4 farines

La plupart des pains sans gluten du commerce contiennent de la farine de maïs, de la fécule de pommes de terre, et de la levure de blé.

Or cela élève l’indice glycémique du pain, et c’est aussi ce qui est à l’origine de la polémique sur les aliments sans-gluten, dont le blé est remplacé par des ingrédients de ce type.

De plus, je suis intolérante au maïs et à la pomme de terre.
Par conséquent, il m’a fallut me créer ma propre recette !

Celle-ci a même conquis ma Maman (qui elle n’est pas intolérante au gluten).

Désormais c’est mon pain fait maison qu’elle préfère, alors votre famille se régalera de ce pain :

• sans conservateurs, additifs, ni sucres,
• sain pour votre santé (car à bas indice glycémique),
• complet (c’est dans l’écorce des du riz et du sarrasin que se trouve le magnésium etc),
• doux pour votre estomac (la croûte est souple)

Il s’accorde à merveilles avec tous types de plats et de fromages. Vous pouvez même le déguster avec des fruits, du miel ou de la confiture.

L’utilisation de 4 farines permet d’obtenir un goût et une texture équilibrée.

De plus le prix des farines au kilos varie grandement selon les variétés, donc ce mix optimise aussi le prix de votre pain. Celui-ci vous reviendra moins cher que dans le commerce, pour ce type de pain sans-gluten.

Pain d’environ 1 kg

Ingrédients :

• 165 g de farine de riz complet bio
• 165 g de farine de sarrasin complet bio
• 80 g de farine de châtaignes bio
• 80 g de farine de pois chiches bio
• sel aux herbes Herbamare
• Mix’gom de chez « Ma Vie sans gluten » (disponible chez La Vie Claire et Greenweez.fr)
• levure de quinoa de chez « Ma Vie sans gluten » (disponible sur Greenweez.fr)
• huile d’olive bio
• 0,5 litre d’eau minérale (type Volvic)

Ustensiles :

Vous pouvez utiliser un batteur, un robot pâtissier ou un robot multifonction (type Thermomix)
Et ensuite cuire votre pain au four. (Voir méthode de préparation au robot et au four plus bas dans l’article)

Toutefois, la pâte du pain sans gluten est longue à travailler et nécessite un temps de levée avant cuisson.
Par conséquent, dans la mesure où j’ai pris l’habitude de le faire plusieurs fois par semaine, j’ai préféré investir dans une machine à pain avec un programme « sans gluten » déjà inclus.

Mon choix s’est porté sur la « Riviera & Bar » (disponible sur le site de Darty) et j’en suis ravie.

Préparation à la machine à pain :

Mise en oeuvre des ingrédients : 10 minutes
Pétrissage : 20 minutes
Levée : 50 minutes
Cuisson : 60 minutes
Total : 2 heures et 20 minutes

Il faut verser les ingrédients dans un ordre bien précis, en strates, afin qu’ils se mélangent bien une fois dans la machine à pain.

Commencez par verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive au fond du bac.
Faites tiédir dans une casserole 0,5 litre d’eau.
Versez cette eau tiède dans le bac.

Ensuite, saupoudrez les 165 g de farine de sarrasin.
Ajoutez 80 g de farine de riz complet.
Sur ces deux couches de farine, répartissez deux cuillères à thé rases de sel aux herbes.
Par dessus, saupoudrez uniformément trois cuillères à thé rases de Mix’gom.

Ajoutez de nouveau 80 g de farine de riz complet.
Suite à cela, déversez une couche de 80 g de farine de châtaignes.
Enfin, mettez une couche de 80 g de farine de pois chiches.

En dernière étape, saupoudrez uniformément 3 cuillères à thé bombées (équivalent à 25 g) de levure de quinoa.

Disposez le bac ainsi remplis au fond de la machine à pain, et lancez le programme « sans gluten » (qui gère toutes les étapes du pétrissage, de la levée à la cuisson).

Attention, au bout de 10 mn de pétrissage, il vous faudra bien racler aux quatre coins les dépôts de farine, afin qu’ils se réincorporent bien à la pâte à pain.

Préparation au robot et au four :

Mise en oeuvre des ingrédients : 10 minutes
Pétrissage : 20 minutes
Levée : 1h45 minutes
Cuisson : 50 minutes
Total : 3 heures environ

Dans le bol du robot versez les 4 farines et 13 g de Mix’Gom (soit 3 cuillères à thé rases).

Faites tiédir l’eau à part.

Puis incorporez dans le bol du robot dans l’ordre suivant :

• 25 g de levure de quinoa (soit 3 cuillères à thé bombées)
• 10 g de sel Herbamare (soit 2 cuillères à thé rases)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ensuite, ajoutez les 500 ml d’eau tiède dans le bol du robot.
Faites pétrir la pâte pendant 20 minutes.

Versez dans un saladier recouvert d’un torchon humide et laissez reposer 1 heure dans un four à 30 degrés.
Après la première levée, versez la pâte dans le moule à cuire et laissez reposer encore 45 minutes.
Faites cuire à 180 degrés pendant 50 minutes (vérifiez la cuisson).

Conservation :

Une fois la cuisson terminée, ne laissez pas le pain dans la machine à pain ou le four, car il se dessécherait.
Sortez le et disposez le sur une grille afin qu’il refroidisse.

L’idéal c’est de le préparer en début de soirée et de le laisser refroidir pendant la nuit.
Ainsi le matin, vous pourrez vous servir de ce pain, puis le disposer sur une assiette que vous recouvrirez d’un saladier.
Ainsi, maintenu « sous cloche », il ne durcira pas, et en le gardant au frigo vous le conserverez plusieurs jours.

Découpe et mise en oeuvre :

Utilisez un couteau type Laguiole, à la lame bien lisse et tranchante, afin que la mie ne se délite pas.

A chaque utilisation, passez la ou les tranches au grille-pain position 3. Vous verrez à quel point ses arômes se diffuseront lors de votre dégustation.

Régalez-vous !