Il est particulièrement important de choisir des matières grasses d’origine biologique.
Crèmes
Bien sûr, il existe toutes sortes de crèmes bio, particulièrement pour ceux qui sont intolérants au lactose.
Donc vous pouvez choisir de la crème bio de :
- soja,
- coco,
- riz,
- etc.
Toutefois, pour celles et ceux qui ne sont pas intolérants au lactose, j’éviterai les crème UHT et me tournerai vers les crème fraîches en pot, de lait de brebis, au rayon frais de votre magasin bio.
Vous verrez que leur onctuosité et leur saveur est délicieuse sur vos pâtes. Je vous déconseille de les faire cuire. Elles fondent facilement sur vos plats chauds, tout en apportant de l’intensité aromatique à vos plats de :
- riz,
- pâtes,
- pommes de terre,
- courges,
- poisson,
- etc.
Voici mes préférées :
- Crème de lait de brebis (La Vie Claire).
- Crème de lait de brebis pasteurisé (chez Bio C’bon et Naturalia).
Beurre
Il est si agréable sur des tartines, et indispensable pour faire réchauffer ses crêpes de sarrasin à la poêle afin qu’elles gardent tout leur moelleux.
Comme pour le lait, il est préférable de choisir un beurre bio à base de lait cru. Il sera plus digeste. Toutefois, si c’est pour faire cuire des crêpes, un beurre bio de lait pasteurisé convient aussi.
A choisir chez Bio c’Bon, La Vie Claire et Monoprix
Margarine :
Tout d’abord, il convient de choisir une matière grasse à tartiner & à cuisiner bio sans :
- graisse végétale hydrogénée,
- huile de palme,
- ingrédients de synthèse (colorants, conservateurs ou arômes).
Vous verrez que le choix est assez restreint, mais il existe désormais :
– « Fruit d’Or » bio sans huile de palme
Cette matière grasse bio à tartiner et à cuire contient :
- 70% de matière grasse non hydrogénée (colza, karité (18%), allanblackia (7%) et coco (4%))
- de l’eau, 0,5% de sel, de la lecithine de tournesol biologique en émulsifiant, du jus de citron concentré biologique et des arômes naturels.
– Vita’coco bio Tartine & Cuisine de « Vitaquell »
Cette matière grasse à tartiner et à cuire issue de l’agriculture biologique est composée de :
- 60% de matière grasse non hydrogénée (colza, coco, beurre de karité)
- de l’eau, 0,11% de sel, de la lecithine de tournesol biologique en émulsifiant, du jus de carottes bio, du jus de citron concentré bio et des arômes naturels.