Il existe un très grand choix de variétés pour des utilisations très différentes.
Vous n’obtiendrez pas le même résultat en fonction de la variété de pomme de terre choisie.
C’est pourquoi, il est important de bien comprendre quelle est l’objectif à atteindre. Une purée fine et onctueuse ? Un gratin ? Des pommes de terre vapeur ?
Voici donc votre guide !
Pommes de terre à la chair ferme :
De manière générale, les pommes de terre à la chair ferme sont les plus adaptées à une cuisson :
- à la vapeur
- à l’eau
- rissolée ou sautée
- en gratin
- en ragoût
Cela concerne les variétés :
- AMANDINE
- ANNABELLE
- CHARLOTTE
- CHERIE
- FRANCELINE
- POMPADOUR
- RATTE
- ROSEVAL
- NICOLA (l’exception pour sa chair fondante)
Pommes de terre à la chair fondante :
Les pommes de terre à la chair fondante seront les meilleures pour une cuisson :
- au four (cuites entières avec la peau)
Variétés à chair fondante :
- AGATA
- SAMBA
Pommes de terre à la chair farineuse :
Elles seront idéales pour une utilisation :
- au four (cuites entières avec la peau)
- en potage ou soupe
- en purée
- en frites
Variétés à chair farineuse :
- BINTJE
- CAESAR
- MANON
- MARABEL
- VITELOTTE (pour la purée)
L’exception : la MONALISA est à chair fondante mais se cuit très bien en potage, soupe, purée et frites.
Par conséquent, soyez attentif(ve) à vos choix selon vos goûts et projets culinaires.
Les bonnes basiques à avoir en permanence :
En soupes, purées, frites ou au four (cuites entières avec la peau) :
- la BINTJE
- la CAESAR
- la MONALISA
Rissolées, en gratin ou cuites à l’eau :
- la ANNABELLE
- la RATTE
A choisir d’Agriculture Biologique de préférence !
