Tous les poissons ont des vertus bénéfiques pour votre corps.
Toutefois, veillez à choisir des poissons issus de pêche liée au développement durable.
Par ailleurs, nombreux sont les poissons contaminés par des métaux lourds ou du mercure. Donc la vigilance s’impose. J’avais fini par renoncer au foie de morue en boite car cela me donnait systématiquement des boutons. Puis j’ai essayé le foie de morue de chez « Phare d’Eckmühl » et ce phénomène cutané a disparu.
C’est pourquoi vos choix sont déterminants et je vous expose ici le fruit de mon expérience.
Poissons frais :
Lorsqu’on n’a pas l’habitude de manger du poisson, l’étalage d’un poissonnier peut être assez intimidant. Et puis il y a la crainte des arrêtes aussi.
Je vous conseille donc de commencer par du :
- filet de saumon, lieu noir, flétan, rascasse,
- dos de cabillaud,
- pavé de saumon.
Ainsi, vous ne risquerez pas de tomber sur des arrêtes. Vous pouvez les faire cuire à l’étouffée dans une poêle avec couvercle en verre, sur un léger fond d’huile d’olive.
Conserves :
Quand on sait que d’après l’ANSES, les sardines apportent 467 mg de magnésium aux 100g, à condition de les consommer en conserve et à l’huile d’olive, il serait dommage de s’en priver.
De plus, leurs arrêtes renferment une bonne quantité de calcium et leur richesse en oméga 3 n’est plus à démontrer.
Par conséquent, je vous propose une sélection de conserves absolument délicieuses, et faciles à mettre en oeuvre pour :
- un repas rapide à improviser,
- agrémenter des toast apéritifs.
Phare d’Eckmühl :
Vous trouverez toute la gamme issue de pêche durable dans les boutiques La Vie Claire, Biocoop et sur le site Greenweez.com.
La conserverie Chancelle est la plus ancienne conserverie du monde. Fondée en 1853 et implantée à Douarnenez, port de pêche de la pointe du Finistère, elle élabore depuis 1999 la première conserve de poisson bio, qui porte la marque Phare d’Eckmühl.
Six générations se sont succédées pour apporter aux consommateurs une large gamme de conserves de poissons de grande qualité, encore en grande partie travaillées à la main. Des poissons choisis pour leurs qualités nutritionnelles et gustatives, des recettes de poissons savoureuses.
Voici mes préférées :
- Sardines de Bretagne à l’huile d’olive extra vierge et au citron bio
- Sardines au tartare d’algues bio
- Anchois entiers à l’huile d’olive vierge extra bio
- Foie de morue au naturel (à teneur réduite en sel)
- Thon au naturel (à teneur réduite en sel)
- Filet de merlu au naturel sans peau
- Filets de maquereaux marinés au muscadet et aux aromates bio
- Filets de maquereaux à la moutarde de Dijon bio
- Calmars à l’huile d’olive vierge extra bio
- Moules à l’escabèche
- Rillettes de thon
La Belle Iloise :
Cette autre belle maison de la conserverie française propose des créations exceptionnelles de saveurs raffinées.
Voici celles qu’il faut découvrir absolument (en vente sur le site Globe-croqueur.com) :
- Filets de maquereaux marinés au vin blanc et aux aromates
- Emietté de thon Zanzibar aux Pruneaux et Epices
- Rillettes de Lieu aux baies de Sichuan
- Emietté de maquereau aux herbes et au citron de Menton
Régalez-vous !
