On en trouve désormais presque toute l’année (chez Bio c’Bon et La Vie Claire), mais c’est essentiellement à l’automne et en hiver qu’on trouve les plus belles Courges et à des prix très raisonnables.
Ne vous laissez pas impressionner, car elles sont très faciles à préparer, sans gluten, et savoureuses.
Pour les couper, le mieux c’est de disposer d’un bon couteau Laguiole, car leur écorce dure peut les rendre difficile à découper.
Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau des courges de variété :
- patidou,
- carat,
- potimaron,
- spaghetti,
- longue de Nice,
- pâtisson.
En revanche, il vous sera nécessaire d’enlever la peau des courges (avec un éplucheur adapté type Microplane) des variétés :
- potiron bleu de Hongrie,
- muscade,
- butternut,
- blue ballet.
La cuisson dans un fond d’eau à la poêle est la méthode la plus simple (voir mon article à ce sujet ici http://myvanitylist.com/2019/04/02/comment-cuire-vos-legumes-rapidement-pour-un-resultat-savoureux-et-benefique-pour-votre-sante/).
Les Courges peuvent servir dans différents types de préparations :
- Salade : courge butternut, patidou, pâtisson, longue de Nice.
- Quiches et gratins : toutes les variétés de courges.
- Purées et soupes veloutés : toutes les variétés de courges.
- Desserts et confitures : courge butternut, longue de Nice.
Voici mes préférées :
– La courge patidou : cette courge beige clair striée de vert sombre est la plus goûteuse à mon avis. Je la trouve très rassasiante et sa saveur légèrement noisettée est incomparable.
Elle se marie avec tout, il lui suffit d’un filet d’huile d’olive pour développer ses arômes.
– La courge butternut : sa chair fine, tendre et légèrement sucrée, aux saveurs de beurre noisette, se marie très bien avec les viandes blanches et les oeufs. Elle est aussi délicieuse sous forme de potage velouté.
Ces deux variétés sont devenues des essentiels dans mon quotidien, peut-être deviendront-elles les vôtres ?
